Recette du "Gravlaks" à la norvégienne

Le gravlaks est une préparation de saumon mariné. Le poisson est donc cru, mais non fumé, et pour cette raison la recette est particulièrement facile à réaliser.

Je présente ici une traduction de cette recette en norvégien augmentée de quelques éléments de cette autre recette (pratiquement identique). Les deux se trouvent sur le site de NRK, la radio-télévision norvégienne.
Dans ma famille on consommait le gravlaks plutôt en petites quantités en toasts lors des repas à base de smørbrød (pain-beurre), ou encore à l'apéritif ou en entrée. Mais on peut aussi le proposer en plat principal (voir Service plus loin).
Pour voir des exemples de toasts, faites une recherche d'images de smørbrød et gravlaks ou même smørbrød et laks et laissez vous inspirer par les photos pour vos propres présentations...
Les scandnaves accompagnent volontiers les poissons gras d'un verre d'aquavit.

Ingrédients :
(L'utilisation du mélange de porto et de cognac préconisée par cette rectette n'est pas "traditionelle" et vous pouvez l'omettre. Si vous l'employez, faites attention que le liquide ne chasse pas le mélange sel-sucre, qui lui est indispensable).

Procédé :
Soigneusement enlever toutes les arrêtes qui pourraient rester dans les filets.
Enlever les tiges d'aneth et hacher grossièrement les feuilles, mélanger sucre et sel, mélanger porto et cognac.
Saupoudrer le fond du moule avec un peu du mélange sel-sucre. Poser dessus un des filets, la peau vers le bas. Saupoudrer abondamment avec le mélange sel-sucre, l'aneth et le poivre moulu. Faire goutter le mélange porto-cognac sur le poisson et couvrir avec le second filet, la peau vers le haut (le liquide ne doit pas laver le mélange sel-sucre).
Saupoudrer le reste des ingrédients et couvrir avec une feuille de plastique. Mettre l'ensemble au frais et retourner les filets une fois par jour pendant quatre jours.
Bien emballer le tout, et mettre au congélateur jusqu'à utilisation.
(Si vous n'allez pas consommer tout en un repas, vous pouvez couper les filets en parts avant congélation pour ensuite ne décongeler que la quantité utile).

Service :
On peut servir avec une purée de pommes de terre et une sauce aneth-moutarde.

Sauce : (comme une mayonnaise)
Diluer avec 1 cuillère à soupe d'huile (à la même température que le jaune d'oeuf) et y mélanger sucre et vinaigre selon goût.